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Picadas  |  Aceitunas negras en sal

Aceitunas negras en sal

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Ingredientes:

Para 10 kg de aceitunas
1 kg. de sal gruesa
1 bolsa de arpillera o plástica de papa

Preparado:

Colocar las aceitunas negras dentro de la bolsa y para cada 10 kg. de ellas adjuntar 1 kg. de sal gruesa, dejar reposar sobre un lado de la bolsa, tener cuidado porque el jugo de las aceitunas puede manchar el piso donde estén apoyadas, deben ser dadas vuelta cada 2 días revolviéndolas un poco.

A los 15-20 días de cocción en sal sacamos una y hacemos dos cosas, cortamos con cuchillo la pulpa, si el carozo está blanquecino o blanco están maduras, pero además no deben estar amargas al gusto, o pueden estar levemente amargas, solo levemente, cuando esto suceda el procedimiento ha finalizado, deberá sacarlas de la bolsa y puede proceder a limpiarlas del excedente de sal con la mano, muy largo, hecha a perder las manos y salen mas saladas, o colocarlas en una tina con agua y lavarlas profusamente.

En este caso deberá después extenderlas sobre tela, a la sombra y moverlas diariamente para que sequen sino corre el riesgo de que le crezcan hongos, Ud. debe guardarlas en frascos d! e vidrio con tapa hermética en aceite, para ahorar aceite puede colocarle solo hasta la mitad y cada semana dar vuelta el frasco o llenarlas de aceite.

Tendrá aceitunas caseras, solo sal, y si fuese hipertenso lávelas mas que habitualmente y seque bien.


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