Fondue de Carne (Bourguignon)

Ingredientes

1 y 1/2 kg. de carne. Los mejores cortes son lomo, bola de lomo o cuadril.
Aceite de maiz, cantidad necesaria
1 hoja de laurel.
Salsas

Preparacion

Limpiar la carne, quitandole los nervios y la piel.
Desgrasarla y cortarla en dados del tamaño de un bocado, de 2 o 3 cm de lado aproximadamente.
Ubicar los bocados en 2 fuentes, sobre un lecho de hojas de lechuga.
Colocarlas en la mesa junto a la cazuela con el aceite caliente, perfumado con la hoja de laurel, si se desea:

Secreto: Para evitar que el aceite se queme, poner una papa pelada dentro.

Light: Para la varienta light, usamos caldo en vez de aceite, la carne saldra hervida y no salteada, pero sera mucho mas sana.
Tambien podemos reemplazar la carne de ternera por carne de pollo.

Algunas salsas:

Mayonesa verde: Agregarle a la mayonesa, perejil picado.

Tartara: Agregar a la mayonesa alcaparras picadas, mostaza, pepino agridulce picado, jugo de cebolla, perejil picado,1 huevo duro picado, 1 cucharada de crema de leche, sal, pimienta y una pizca de azucar.

Mil Islas: Condimentar la mayonesa con sal, pimienta y una pizca de azucar. Agregar ½ cucharadita de pimenton dulce, 1 pepino agridulce picado, 1 cucharadita de vinagre, 1 huevo duro, 1 cucharadita de salsa inglesa, 5 aceitunas rellenas picadas, y una cucharada de cebollin o cebolla de verdeo picados.

Aioli: Licuar 2 yemas crudas con 3 dientes de ajo 1/2cucharadita de sal. Agregar lentamente en forma de hilo1 ¼ taza de aceite. Accionar la licuadora hasta que la preparacion espese. Sazonar con pimienta y aligerar con vinagre o jugo de limon a gusto.

Guacamole: Licuar 1 palta grande madura con un tomate pelado, 1 morron y 1 cebolla chica . Condimentar con sal de ajo, sal, pimienta y jugo de limon.

Curry: Fundir 30 g de manteca y cocinar una cebolla picada fina hasta que resulte transparente. Salar, añadir un tomate picado y pelado y un ramito compuesto. Cocinar durante 3 minutos. Agregar una cucharadita de polvo curry. Mezclar, espolvorear con una cucharadita colmada de harina y rociar con ½ cucharon de caldo caliente.

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