Ingredientes

4 berenjenas grandes
250 gr de hongos picados
Perejil picado
2 dientes de ajo picados
150gr de queso rallado
Jugo de 1 limon
Salvia
Miga de pan
½ taza de caldo vegetal
Sal marina y aceite

Preparacion:

Pelar las berenjenas y cortarlas a la mitad a lo largo.
Salarlas y dejarlas para que despidan el liquido.
En una sarten freirlas durante unos 5 Con una cucharita vaciar las berenjenas.
En una cacerola con aceite rehogar el ajo y el perejil, agregar los hongos, el jugo de limon, el caldo vegetal y la sal, cocinar durante 20 minutos. Luego, añadir al preparado anterior, la mitad de la pulpa de las berenjenas, la salvia picada, el queso rallado, la miga de pan desmenuzada.
Unir bien todos los ingredientes. Rellenar las berenjenas con la mezcla y colocar queso rallado.
Colocar en asadera enaceitada y cocinar en horno moderado 1 hora.