Ingredientes para la masa:
450 gr de harina,
250 gr de manteca,
150 gr de azúcar,
4 yemas duras,
ralladura de la cáscara de 1 naranja.
Ingredientes para la crema:
350 gr de dulce de batata,
3 cucharadas de agua,
2 huevos,
ralladura de la cáscara de 1 naranja.
Preparacion:
Poner en un bol los ingredientes de la masa: harina, manteca
(cortada y ablandada), azúcar, yemas (pisadas de antemano con un
tenedor) y la ralladura de naranja. Mezclar con tenedor y
formar con las manos una pasta, amasarla poco para alisarla y
dividirla en dos partes, una más grande que la otra. Si al
amasar faltara agua para unirla, agregarle de a poquito y
amasar.
A parte, en una cacerolita poner el dulce de batata
cortadito, agregarle el agua, poner al fuego y deshacer con un
tenedor; retirar y agregarle los huevos y la ralladura de
naranja; revolver bien formando una crema. Estirar la masa
grande dejándola algo gruesa y forrar un molde redondo de 5 o 6
cm de altura.
Emparejar alrededor con un cuchillo. Poner
dentro la crema de batata y espolvorear con la canela; y una vez
estirada la otra mitad de masa tapar el molde uniendo los
bordes. Poner a cocinar en horno suave (175º o 180º aprox).
Una vez cocida se espolvorea con azúcar impalpable.
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