Ingredientes del Biscuit:

Azúcar - 200 g
Claras - 6 Unidades
Harina - 2 cdas.
Limón - 1
Nueces molidas - 150 g
Polvo de hornear - 1 cdita.
Yemas - 6 Unidades

Ingredientes de la Crema de chocolate:

Azúcar - 50 g
Chocolate - 150 g
Crema de leche - 300 cc
Limón sutil - 2 Unidades

Ingredientes de la Cobertura caramelo:

Azúcar - 200 g
Chocolate - 100 g
Crema de leche - 300 cc
Gelatina sin sabor - 7 g
Glucosa - 130 g
Manteca - 30 g

Preparacion del Biscuit:

Procese las nueces. Ralle la cáscara de limón. Bata las claras con el resto de azúcar a punto nieve. Bata las yemas con la mitad del azúcar. Agregue la ralladura de limón, el harina y el polvo de hornear. Incorpore las claras en tres veces en forma envolvente y las nueces procesadas. Vierta en una placa forrada con papel manteca y cocine en horno moderado (180º C) durante 7 a 10 minutos. Retirar. Dejar enfriar.

Preparacion de la Crema de chocolate:

Ralle la cáscara del limón. Pique finamene el chocolate. Bata los 300 cc de crema a medio punto. Reserve en la heladera. Reduzca los 500cc crema con la ralladura de limón a 1/3 de su voumen. Incorpore el azúcar y el chocolate picado, Enfríe sobre un baño María invertido. Añada la crema montada.

Armado de la torta:

Tapice un molde de terrina con papel film. Divida el biscuit en tres partes iguales, tomando como medida el molde a utilizar. Acomode una capa de biscuit en el fondo del molde, cubra con un poco de crema, encima otra de biscuit, más crema y el último biscuit. Cierre bien con el papel. Deje enfriar en la heladera.

Cobertura de caramelo:

Ralle el chocolate y reserve en un bowl. En un bowl mezcle la manteca con la glucosa. Hidrate la gelatina. En una sartén haga un caramelo rubio con el azúcar.
- Incorpore la crema poco a poco y la mezcla de crema con glucosa. Apague el fuego y añada la gelatina. Vierta encima del chocolate sin revolver. Deje enfriar antes de utilizar.

Presentación de la torta:

Cubra el postre con la cobertura caramel y sirva en porciones.