Para hacer esta receta necesitas:
500 g papas
1 kg espinacas (frescas o congeladas)
1 l caldo vegetal ligero
50 cl de leche (o mitad de nata)
1 puerro grande
sal y pimienta blanca
40 g manteca
1 huevo cocido picado para adornar

Cómo prepararlo:
Cocinar las espinacas en agua hirviendo dos minutos y dejar escurrir, apretándolas hasta que suelten todo el agua.

Pelar las papas y lavarlas; cortarlas de forma irregular sobre una olla. Pelar y picar el puerro en ruedas y añadir a la olla, junto a la mantequilla. Saltear a fuego lento durante 10 minutos y se agregan entonces las espinacas escurridas.

Añadir el caldo y la leche. Agregar sal ligeramente y tapar, dejando cocer la sopa unos 30 minutos hasta que las papas estén bien tiernas. Pasar por un batidor eléctrico y volver a darle un hervor, rectificando de sal y pimienta, entonces agregar la nata. Servir caliente o fría, con huevo cocido muy picadito por encima.