Ingredientes:
tomillo en rama y azafrán
1 chorro de aceite de oliva
2 zanahorias
2 nabos
1 papa
500 g judías blancas nuevas
1 puerro grande
1 diente de ajo
sal y pimienta blanca

Cómo prepararlo:
Lavar las judías y ponerlas en remojo en agua fría, durante 4 horas. Rayar las zanahorias y los nabos bajo el chorro de agua fría y cortar las puntas; cortar longitudinalmente en 2 o 3 láminas y después a la mitad, para hacer bastones de 4 o 5 cm. Poner a cocinar las verduras en 1 litro de agua durante 15 minutos con una pizca de sal.

Lavar y pelar el puerro sacando las puntas y las hojas exteriores; picar en juliana. En una sartén con un poco de aceite rehogar durante 5 minutos el puerro a fuego lento. Pelar las papas y cortarlas de forma irregular. Agregar al puerro y estofar otros 5 minutos, agregando unas hebras de azafrán. Guargar este sofrito.

Poner las judías en una olla cubiertas de agua fría y una rama de tomillo. Dejar cocinar una vez rompa el hervor durante 20 minutos, retirando la espuma, que se vaya formando. Pasado este tiempo, tirar el agua de cocción y cubrir con el caldo de verduras y el sofrito de puerro. Poner sal y de nuevo cocinar a fuego medio y tapando la olla hasta que las judías estén tiernas y el caldo ligeramente espeso. Servir caliente.