Ingredientes:
- 2 nabos
- 1 cebolla grande
- 2 zanahorias
- 1 casco de ave
- 1/2 kg de magro de ternera
- 1 hueso de caña de ternera
- una rama de perejil, clavo de especia
- 1 puerro
- un chorrito de jerez seco, sal

Para el royale de espinacas:
- 250 g de espinacas congeladas
- 2 huevos
- 200 ml de nata
- sal y pimienta
- nuez moscada

Preparación:
Preparar ocho horas antes un consomé de ternera. Poner una olla con 2 litros de agua y poner la carne, dejar cocinar a fuego fuerte durante 15 minutos con una cucharada de sal. Mientras tanto pelar las verduras y trocear, menos la cebolla que se dejará entera pinchada con 2 palillos. Añadir al caldo y cuando rompa el hervor dejar cocinar a fuego medio durante 2 horas. Espumar continuamente mientras de cocina. Sacar y dejar en un lugar fresco para que se enfríe.

Preparar el royale: descongelar las espinacas, ponerlas en un jarro con un poco de agua hirviendo y se cocinan durante dos minutos. Escurrirlas. Picar muy fino y mezclar con los huevos batidos junto a la nata. Poner sal, pimienta y nuez moscada. Engrasar un molde bajo con mantequilla y forrar con papel de horno. Rellenar con la mezcla de espinacas y dejar cocinar en el horno a 160 °C, hasta que esté perfectamente cuajado. Sacar del horno y dejar enfriar bien.

Desengrasar el caldo, para ello pasar el caldo por un cubierto con un paño y calentarlo de nuevo. Añadir el jerez y comprobar si esta bien de sal. Con un cortapastas en forma de trébol recortar el flan de espinacas y poner tres tréboles por cada porcion. Añadir el caldo caliente con un cucharón para que no se estropee el royale y servir.