Pan de navidad

Ingredientes:
una pizca de sal
2 huevos
40 g de azúcar
la ralladura de una naranja
300 g de harina
1 sobre de levadura de panadería o 15 g de levadura fresca 90 g de mantequilla fundida
90 ml de leche templada

Para el relleno:
80 g de pasas picadas
80 g de fruta confitada picada
1 manzana pelada y picada
50 g de avellanas picadas peladas
50 g de almendras picadas
1 huevo batido
1 clara de huevo
25 g de mantequilla fundida

Preparación:
Mezclar la leche, la manteca, el azúcar, la ralladura y la levadura y dejar reposar 10 minutos. Poner la harina y la sal en un bol. Poner los huevos y la mezcla de levadura. Amasar hasta obtener una masa lisa y elástica durante 10 minutos aproximadamente. Tapar y dejar elevar 30 minutos.

Volver a amasar y formar una bola. Poner en un bol, cubrir con paño húmedo y dejar 12 horas descansando.

Para el relleno mezclar todos los frutos secos y la manzana. Agregar la clara a punto de nieve e incorporar a los frutos secos.

Extender la masa en forma de rectángulo. Pincelar con la mantequilla y extender el relleno. Enrollar por los extremos más largos y hacia el centro. Pintar con huevo y hornear a 180 °C durante 40 minutos. Dejar enfriar completamente.

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