Volovanes de lenguado con uvas

Ingredientes:
sal y pimienta blanca
1 lenguado de 1/2 kg en filetes
1 racimo de uvas blancas (o combinar con negras)
2 naranjas
1 puerro
1 lámina de hojaldre congelada
harina para rebozar
2 cucharadas de licor (martini blanco, cognac....)
50 g de mantequilla
perejil picado
1 cucharada de azúcar moreno
huevo para pintar

Cómo prepararlo:
Formar los volovanes: una vez descongelado el hojaldre, ponerlo en una superficie enharinada; formar 4 círculos con un cortapastas de 6 cm. marcando en el centro un círculo más pequeño, pero sin llegar a la base. Colocar sobre una fuente de horno forrada con papel encerado y pintar con huevo batido con unas gotas de agua. Hornear en el horno precalentado a 180° C durante 20 minutos aproximadamente. También se pueden comprar ya horneados.

Pelar y despepitar las uvas; ponerlas en una sartén con 25 gramos de manteca y el azúcar. Remover con una cuchara de madera durante 5 minutos dejando que se glaseen y reservar.

Limpiar los filetes de pescado y secar con papel de cocina; cortar en franjas a lo ancho y poner sal. Pasar por harina y poner en una sartén con el resto de la manteca derretida. agregar el licor y el zumo de naranja y dejarlo 2 minutos. Rellenar los hojaldres con el pescado.

Agregar el jugo del lenguado a las uvas, darles un hervor hasta que la salsa comience a espesarse. Cubrir los hojaldres con las uvas y la salsa. Meter en el horno precalentado a 180° C durante 10 minutos y servir rapidamente. Ponerlo sobre una fuente de presentación adornado con uvas y perejil.

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