Ingredientes:
- 2 cucharadas de pan rallado
- 1 cebolla grande
- 50 ml de aceite
- 1 limón
- 50 gr de mantequilla
- 250 gr de guisantes
- hojas de salvia
- 125 gr de lonchas de jamón serrano muy finas
- 1 vasito de vino blanco
- sal y pimienta
- 8 salmonetes medianos (700-800 gr)

Preparación:
Cocinar los guisantes con un poco de sal hasta que estén tiernos y escurrir. Picar la cebolla bien fina y cubrir una fuente de horno, extendiéndola muy bien. Añadir los guisantes cocidos y el vino blanco.

Lavar los salmonetes ya destripados y secalos. Envolver con media loncha de jamón y ponerlos en la fuente de horno bien juntos. Agregar sal.

Templar el aceite con la manteca hasta que se funda; sacar del fuego y agregar el zumo de limón. Regar el pescado con esta salsa fría. Picar las hojas de salvia y juntar con el pan rallado; espolvorear los salmonetes con esta mezcla y asar en el horno precalentado a 180° C durante 20 o 25 minutos hasta que la costra esté dorada.

Servir rapidamente.