Filetes en salsa de mostaza

Ingredientes:
- perejil picado
- un chorrito de cognac
- 50 g de mantequilla
- 3 cucharadas de aceite
- 1 lata de leche evaporada
- 2 chalotas
- 25 g de maizena
- 1 cucharada de mostaza en grano
- 600 g de emperador en filetes
- sal y pimienta

Preparación:
Pelar y picar la chalota y guardar con 3 cucharadas de aceite, sal y pimienta. Lavar los filetes de emperador y secar con un paño, fijase que no tenga espinas. Mezclar con las chalotas y guardar por diez minutos.

En una sartén antiadherente, freir los filetes de 2 en 2 con el fuego fuerte para que se doren por ambas caras. Poner en una fuente de horno mientras van estando listos. Disolver la mostaza en un poco de cognac batiendo con un tenedor y pincelar el pescado con esta mezcla.

Poner un rato al fuego y agregar la mantequilla que dejaremos fundir lentamente. Añadir la maizena y tostar ligeramente. Por último agregar la leche evaporada poco a poco, mientras se remueve y a fuego medio durante 10 minutos hasta que la salsa comience a engordar. Añadir perejil picado y sal, cubrir el pescado con la salsa. Calentar 15 minutos antes de servir en horno precalentado a 180° C.

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