Ingredientes:
4 pepinos grandes
200g de gambas peladas (camaron o langostino o cucaracha del mar)
200g de queso blanco magro
1 limon
1 cucharadita de aceite de albahaca
1 ramillete de menta fresca
Sal, pimienta

Preparacion:
Pelar los pepinos y rallarlos.
Batir el queso blanco con el jugo de limon y el aceite de albahaca.
Salpimentar.
Conservar algunas gambas para la decoracion y añadir el resto al queso blanco.
Añadir la menta picada y mezclar bien.
Repartir los pepinos rallados en 4 copas de helado individuales.
Recubrir con la mezcla de queso blanco.
Servir fresco, decorandolo con algunas gambas y hojas de menta.