Ensalada de alubias

Para hacer esta receta necesitas:
- sal
- 1 cebolleta
- 1 hinojo
- 2 huevos
- 50 ml aceite de oliva y gotas de vinagre suave
- 2 tomates de pera bien enteros
- 1 tallo de apio blanco
- granos de comino
- perejil en rama
- 3 zanahorias medianas
- 1 lechuga verde
- 300 g alubias blancas
Cómo prepararlo:
Lavar las alubias y dejarlas a remojo durante 6 horas. Poner una olla con agua y una pizca de sal a hervir y echar las alubias remojadas. Cocinar suave y sin remover hasta que estén tiernas. Sacar del fuego y tirar el agua cubriéndolas con agua fría para cortar la cocción. Ponerlas sobre un y dejar que se enfrien.

Raspar las zanahorias bajo el agua y cortar en tiras de 1 cm. Cortar en bastonces de 5 cm. de largo y ponerlos en una ensaladera baja. A su vez lavar y pelar el hinojo, partir a la mitad y picar en juliana. Pelar la cebolla y cortar en cubitos; quitar las hebras al apio y cortar en ruedas pequeñas. Poner estas verduras en la ensaladera, mezclando todos los ingredientes. Pelar los tomates y retirar las semillas. Triturarlos con unos granos de comino y una pizca de sal. Poner esta mezcla en la ensaladera y remover.

Poner a cocinar los dos huevos, pasados 10 minutos, dejarlos enfriar en un bol con agua fría y pelar. Separar la yema de la clara y agregar ésta a la ensalada, junto a las alubias cocidas. Batir en un vaso mezclador las yemas con dos o tres ramitas de perejil lavado junto al aceite y al vinagre. Poner sal y dejar una salsa espesa color verde. Cubrir con este aliño la ensalada y reposar.

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