Ingredientes:
500 grs. de porotos negros
1 1/2 Kg. pechito de cerdo
1/2 Kg. asado de tira
300 grs. de panceta ahumada
1/2 Kg. de paleta o aguja
2 chorizos
2 cucharadas soperas de manteca o margarina
1 naranja
½ Kg. de tomates
1 cebolla
1 morron
4 zanahorias
1/2 Kg. zapallo
3 boniatos o batata
2 papas
sal, oregano, laurel
Preparacion:
Colocar los porotos en remojo un dia antes. Colar y cocinar en
abundante agua sin sal hasta que los porotos esten tiernos. En una
sarten grande, saltar las carnes, la panceta cortados en trozos
chicos, luego la cebolla y el morron, agregar el oregano y el
laurel.
Por otro lado, pelar los tomates, sacarles las semillas
y licuar junto
con 10 cucharadas del agua de coccion de los porotos.
Unir todo en la cacerola y cocinar 5 minutos mas. Llevar a
fuego 2 zanahorias ralladas, 2 zanahorias en rodajas, la mitad de
zapallo en trozos chicos y la otra mitad incorporarla a las papas y
las batatas en trozos no muy chicos. Mezclar todo, salar
esto en la olla que contiene los porotos y agregarle el jugo de la
naranja, cocinar hasta que esten tiernos las carnes y los vegetales.
Se acompaña con arroz blanco.
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