Cerdo con verduras al curry

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Ingredientes :
1 kg. de lomo de cerdo
1 calabacin
1 berenjena
2 papas
1 limon verde
1 cebolla
6 dientes de ajo
2 cebollitas de verdeo
1 pimiento pequeño
4 ramas de apio
1 rama de tomillo
2 cucharadas soperas de curry
perejil
aceite
vinagre
sal
pimienta
arroz para acompañar

Preparacion:
Cortar en trozos los lomitos de cerdo.
Sazonarlo con sal y pimienta y mezclarlo con medio pimiento picado, el ajo machacado, la cebolla picada, y 1 cucharada sopera de curry.
Rociar todo con 1 cucharada sopera de vinagre y dejar marinar una hora.
Dorar los trozos de cerdo con un poquito de aceite. Verter el jugo de la maceracion.
Añadir el resto del curry y del pimiento picado, el perejil, las cebillitas de verdeo picadas y el tomillo.
Mezclar bien.
Incorporar la berenjena, el calabacin y las papas peladas y cortadas en dados.
Cubrir con agua, tapar y dejar cocinar durante 30 minutos.

5 minutos antes del fin de la coccion, añadir el jugo del limon verde.

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