Carpaccio de pato

Ingredientes:
2 magrets de pato
2 cs de aceite de mani
Pimienta
1 piña
200g de azucar
1 raiz de jengibre
½ vaso de vinagre de alcohol blanco
50 cl de vinagre de Jerez
50 cl de caldo de pollo
Sal

Preparacion:
En una fuente, poner los magrets de pato a marinar durante 48 horas en aceite de mani con la pimienta.
Pelar el jengibre, cortarlo en tiras finas y colocarlos en una cacerola con agua fria.
Ponerlo a hervir, retirar el jengibre y enfriarlo. Repetir la operacion.
En una cacerola, poner a hervir el vinagre blanco y 100 gramos de azucar.
Añadir el jengibre y dejar confitar durante 1 hora. Hacer el caramelo con el vinagre de Jerez y el azucar sobrante.
Parar la coccion ir añadiendo el caldo de pollo. Incoporar media piña.
Salmimentar.
Dejarlo reposar durante 15 minutos, mezclar y colar la salsa.
Cortar en daditos la otra mitad de la piña y mezclarlo con el jengibre confitado.
Añadir el acompañamiento y la salsa.
Cortar los magrets en finas laminas y cubrir de salsa.

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