El aroma es ligeramente anisado. Se usa para acompaņamiento de salsas, como por ejemplo la mahonesa y en los vinagres aromatizados (en este caso se aņade alcaparras).
Hay dos tipos de estragon:
El estragon frances autentico: Con fino aroma y sabor dulzon que recuerda la vainilla y el anis, y que nunca amarga.
El estragon ruso: Con sabor mas intenso y aspero, amargo y aceitoso, pero que abre el apetito.
