Ingredientes:

cilantro fresco y aceite de oliva para freír
2 puerros
200 ml nata líquida para montar
1 l agua
50 cl leche
2 patatas medianas
pimienta blanca
25 g mantequilla
1 kg calabaza
sal

Preparacion:

Cortar la calabaza en rodajas y pelar con cuidado. Retirar las hebras y las pepitas y cortar en trozos irregulares. Lavar y escurrir. Lavar y pelar los tallos blancos del puerro y picar en juliana. Pelar las patatas y cortarlas en pedazos. Poner el puerro en una olla y saltear 2 minutos con la mantequilla, sin que tome color.

Sumar la calabaza y las patatas y mover con una cuchara de madera, poner sal y dejarlo diez minutos a fuego lento con la olla tapada, para que se mezclen bien los sabores. Añadir leche y agua suficiente para que cubra las verduras , aproximadamente 1 litro. Tapar y dejar a fuego medio durante 45 minutos. Sacar del fuego y destapar hasta que se enfríe por completo.

Pasar la sopa por un batidor hasta reducirlo a un puré muy fino y rectificar el punto de sal y pimienta. Freír unas hojas de cilantro en aceite caliente, y dejar escurrir sobre papel absorbente. Poner la nata fría con varillas y mezclar cuidadosamente con la crema de calabaza, para que quede un poco espumosa. Servir en platos individuales y espolvorear con cilantro frito. Se sirve frio.