Ingredientes:

1 cucharada pimenton picante
2 puerros
pimientos o morrones
1 diente de ajo
200g de panceta
50 g manteca
perejil y laurel
crema o nata
aceite de oliva
1 kg mejillones
sal y granos de pimienta blanca

Preparacion:

Lavar los mejillones, raspando las conchas con un cepillo y eliminando las barbas. Cocinar en una olla un vaso de agua y uno de vino. Agregar el laurel, unos granos de pimienta y la sal. En el primer hervor, echar los mejillones dejandolos el tiempo justo para que se abran. Retirarlos de la olla y dejar enfriar.

Colar el caldo de coccion y ponerlo de nuevo a fuego lento y agregar la manteca, dejando que se reduzca a la mitad. Probar el punto de sal, si esta salado, agregar un poco de crema.

Retirar los mejillones de la concha, pasando un cuchillo para separarlos. Pelar el ajo y prensar en un mortero con perejil y 2 cucharadas de aceite. Pincelar los mejillones con esta mezcla y dejar macerar. Pelar el puerro y cortar en ruedas de un dedo de grosor; lavar los pimientos y secar. Eliminar la corteza al panceta y cortar en 2 o 3 trozos cada loncha. Envolver cada mejillon en una porcion de panceta e insertarlos en brochetas alternando un trozo de puerro y pimiento. Freir en una plancha con aceite o al horno, hasta que el panceta esté crujiente. Servir las brochetas cubiertas de la salsa.