Ingredientes:
Carne vacuna nalga o lomo, en un trozo 1 y 1/2 kg
Sal gruesa2 kg
Fenogreco/Alholva 3 cdas. ( planta de la familia del trebol. )
Ajo3 dientes
Aji molido1/2 cda.
Pimenton 5 cdas.
Comino1 cda.
Agua cantidad necesaria
Esta receta no necesita coccion y debe reposar por 5 dias.
Preparacion:
Primero hay que sacarle la grasa a la carne. Y con el hilo atarla como matambre.
Colocar en una fuente y baņar con sal gruesa por todos lados.
Dejar reposar en un lugar fresco o en la heladera de 10 a 12 hs.
Transcurrido ese tiempo, colgar la carne, con la sal adherida en un lugar aireado, durante 1 dia.
Pasado ese tiempo,picar finamente los dientes de ajo y, en el bol, mezclar con el fenogreco, al aji molido, el pimenton y el comino. Luego, de a poco, aņadir agua hasta lograr una pasta espesa.
Luego, humedezcase un poco las manos y unte toda superficie de la pieza con la mezcla, tratando que se adhiera bien.
Luego, colgar de nuevo la carne en un lugar freco y ventilado por 2 o 3 dias, hasta que se seque.
Entonces, refrigerar por 4 o 5 dias, antes de consumir.
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