Ingredientes:

1 Pollo mediano cortado en presas pequeñas
1 Limon exprimido
1 cdta. cascara de limon rallada
1/3 taza Aceite de coco
2 cebolla medianas, picadas
2 clavo de olor molido o machacado
3 tomate sin piel, cortado en trozos pequeños
2 cdtas. jengibre molido
2 tazas leche de coco
Sal y Pimienta negra o roja, recien molida a gusto

Preparacion:

Marinar el pollo en el jugo del limon, piel del limon, sal, la pimienta y el clavo de olor, durante una hora.

En una cacerola con aceite caliente, a fuego medio-alto freir la cebolla hasta que este transparente. Entonces, colocar los trozos de pollo y añadirlos.
Freir y dorar en forma pareja.

Luego, agregar los tomates y el jengibre y cocinar revolviendo durante unos 3 min.. Luego añadir la leche de coco y dejar, a fuego lento, revolviendo a menudo, hasta que el pollo este cocido completamente y la salsa se espese.