Ingredientes:
- 1 pava pequeña deshuesada completamente
- sal y pimienta molida

Para el relleno:
- la ralladura de una naranja
- 100 g de piñones
- 2 salchichas de pavo picadas
- 1 taza de arroz cocido blanco y salvaje mezclados
- 40 g de mantequilla
- 1 cebolla picada
- una pizca de nuez moscada
- 250 g de castañas cocidas
- 2 huevos
- 4 lonchas de bacon
- 100 g de orejones
- 80 g de mantequilla en trozos

Para la salsa:
-700 ml de agua
- los huesos de la pava
- apio, zanahoria, sal
- 40 ml de licor de naranja (cointreau)

Preparación:
Extender la pava abierta a lo largo y poner sal. Escaldar los orejones, escurrir y cortar en 2. Mezclar con las castañas, los piñones, el arroz las salchichas, los huevos batidos, la nuez moscada y la ralladura. Dorar la cebolla en la manteca, dejar enfriar un poco y agregar a la mezcla anterior.

Poner la mezcla encima de la pava y enrollar por la parte más larga. Atar de forma que quede bien cerrada. Poner encima el bacon, la mantequilla en trozos y hornear aproximadamente 50 minutos.